Krupnik to jedna z najbardziej znanych zup w polskiej kuchni, ale krupnik po zagłębiowsku ma swój unikalny charakter. To gęsta, esencjonalna zupa na wędzonce, pełna kaszy jęczmiennej i warzyw, która nie tylko rozgrzewa, ale i syci na długo. W Zagłębiu Dąbrowskim krupnik gotowano najczęściej na żeberkach lub kościach wędzonych, co nadawało mu głęboki, dymny aromat. Dodatkiem obowiązkowym była kasza jęczmienna – im więcej, tym lepiej, bo zupa miała być tak gęsta, żeby „łyżka stała”!
To danie idealnie sprawdza się w chłodniejsze dni, kiedy organizm potrzebuje porządnej dawki energii. Krupnik dostarcza błonnika, witamin z grupy B oraz cennych minerałów, a dzięki wędzonce i warzywom jego smak jest bogaty i intensywny. To także świetna propozycja na tradycyjny, domowy obiad – wracając po pracy do miski gorącego krupniku, poczujesz prawdziwe ciepło domowego ogniska!
Składniki (na 4 porcje)
🔸 500 g wędzonych żeberek lub kości wędzonych
🔸 1,5 litra wody
🔸 3 marchewki
🔸 1 pietruszka
🔸 1/4 selera
🔸 1 duża cebula
🔸 3-4 ziemniaki
🔸 150 g kaszy jęczmiennej (pęczak lub perłowa)
🔸 2 liście laurowe
🔸 4 ziarna ziela angielskiego
🔸 2 ząbki czosnku
🔸 1 łyżeczka majeranku
🔸 sól i pieprz do smaku
🔸 natka pietruszki do podania
Jak przygotować krupnik po zagłębiowsku?
1. Gotowanie wywaru
Do dużego garnka włóż wędzone żeberka lub kości i zalej je wodą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz całą, niepokrojoną cebulę (możesz ją wcześniej opalić nad ogniem, by nadać jeszcze więcej smaku). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut, aby wydobyć pełnię aromatu.
2. Przygotowanie warzyw i kaszy
W międzyczasie obierz i pokrój marchew, pietruszkę i seler w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Ziemniaki pokrój w większą kostkę. Kaszę jęczmienną przepłucz pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.
3. Dodanie warzyw i kaszy
Po 40 minutach gotowania wyjmij cebulę i kości z wywaru. Jeśli użyłeś żeberek, obierz z nich mięso i wrzuć je z powrotem do garnka. Do gotującego się wywaru dodaj marchew, pietruszkę, seler, kaszę jęczmienną oraz ziemniaki. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 20 minut, aż warzywa i kasza będą miękkie.
Na sam koniec przeciśnij przez praskę czosnek i dodaj do zupy, mieszając dokładnie. Jeśli chcesz, by krupnik był jeszcze bardziej aromatyczny, możesz dorzucić garść świeżej natki pietruszki.
Wariacje na temat krupniku
✔ Lżejsza wersja: zamiast żeberek czy kości wędzonych, możesz użyć chudej wołowiny lub kurczaka. Smak będzie mniej intensywny, ale nadal pyszny.
✔ Dla miłośników bardziej wyrazistych smaków: dodaj do krupniku kilka suszonych grzybów – nadadzą mu głębi i aromatu.
✔ Wegetariańska odsłona: zamień wędzonkę na wędzoną paprykę w proszku i użyj bulionu warzywnego. Dodaj więcej kaszy, by zupa była gęstsza.
Dlaczego warto ugotować krupnik po zagłębiowsku?
To nie tylko zwykła zupa – to kawał tradycji Zagłębia! Jej smak przywołuje wspomnienia domowych obiadów, długich jesiennych wieczorów i rodzinnych spotkań. Jeśli szukasz prostego, ale pysznego dania, które wypełni Twój dom zapachem wędzonki i majeranku – krupnik po zagłębiowsku jest strzałem w dziesiątkę!
